Gestire un'azienda di catering richiede molte parti in movimento: trasporto di cibo e attrezzature da cucina, determinazione della quantità di cibo necessaria, installazione e demolizione. Ogni evento è unico, ma un fattore rimane coerente nella strategia di prezzo dei catering: il markup alimentare.
Potresti valutare i piatti che stai servendo a circa $ 20 per piatto, il che significa che puoi - e probabilmente dovresti - valutarli a $ 40 ciascuno. Il markup del cibo è previsto e necessario nel mondo della ristorazione per coprire le spese operative, di cui ce ne sono molte, quindi non sentirti troppo male per potenzialmente raddoppiare quel valore fisso per piatto, che è il costo degli ingredienti più il lavoro.
Il catering è molto più che cibo e cucina, e i cartellini dei prezzi lo riflettono. Ecco alcuni altri fattori di prezzo da prendere in considerazione:
Determina il tipo di servizio
Qual è l'evento in questione? Richiede una cena informale a buffet o il servizio al tavolo? Un buffet ha un prezzo inferiore poiché significa meno lavoro e meno mani. Il servizio al tavolo, d'altra parte, richiede un cameriere esperto oltre alle solite attrezzature, ingredienti e manodopera, quindi dovresti aumentare il prezzo per quel tipo di servizio.
Prezzi di aumento stagionalmente
Un ricevimento di matrimonio all'aperto in agosto potrebbe richiedere tende o tettoie di riserva nel caso in cui il tempo dovesse peggiorare inaspettatamente. Questa è una spesa extra per te e un prezzo più alto per il tuo cliente. Gli eventi durante le vacanze potrebbero aumentare la domanda dei tuoi servizi e potenzialmente aumentare i salari per i tuoi camerieri, con conseguente aumento del prezzo per i tuoi clienti.
Dai un'occhiata al calendario per avere un'idea delle previsioni del tempo e delle festività e valuta come queste potrebbero influire sul prezzo del tuo servizio.
Piano per ospiti extra
Sai come va - Zia Myrtle non avrebbe dovuto portare un plus-one, ma l'ha fatto. Quello strano cugino di secondo grado dalla parte di papà non era nemmeno stato invitato, ma eccolo qui. Per giocare in modo sicuro e intelligente, un ristoratore fa sempre cibo extra. Mentre alcuni di essi andranno a buon fine, alcuni troveranno inevitabilmente la loro strada nel compost.
Pianifica di preparare il 10 percento di cibo in più di quanto ti viene chiesto e fai affidamento sui tuoi ricarichi per coprirlo. Altrimenti, avrai solo lastre extra che scalfiscono i tuoi margini di profitto.
Marketing, marketing, marketing
I catering possono fare bene con il passaparola, così come in partnership con sedi di eventi e pianificatori, ma stai ancora gestendo un'attività e devi ancora commercializzarla - e questo significa creare un'immagine.
Questa immagine influisce sul prezzo. Se stai descrivendo la tua azienda di catering come particolarmente economica, devi avere un prezzo inferiore rispetto alla concorrenza. Se stai puntando sulla qualità del tuo cibo, puoi aumentare quei piatti oltre il 200 percento del loro prezzo fisso. Tutto dipende dalla tua immagine commercializzata e da quanto sei all'altezza.
