Cuocere e acconciare le torte è un'arte e il prezzo è estremamente incoerente. Una torta nuziale a più piani completamente personalizzata con figurine intagliate e uno stile originale avrà un prezzo diverso rispetto a una semplice torta singola progettata per l'appeal quotidiano. I costi generali, i prezzi e la domanda sono tutti i principali fattori di margine di profitto.
Costi generali di panetteria
Fattori generali nei margini di profitto di una pasticceria. I fornai su ordinazione che si concentrano su lavori individuali possono semplicemente affittare uno spazio cucina commerciale per ridurre al minimo le spese generali. Anche i panifici mobili sono un'opzione con maggiori costi iniziali ma meno spese generali giornaliere in quanto non è richiesto un contratto di locazione.
Una posizione dedicata comporta più spese generali in quanto hai le spese di costruzione e costi operativi più elevati. Una posizione fisica richiede che il traffico generi vendite consistenti al fine di giustificare le grandi spese generali.
Determina prima il costo
I margini dei prodotti da forno variano notevolmente e i dati sui margini medi non sono disponibili. Ciò significa che un fornaio deve iniziare calcolando il costo per torta. Dopo aver conosciuto il costo per produrre una singola torta, puoi impostare il prezzo. Il prezzo varierà, anche in base allo sforzo individualizzato e alla personalizzazione richiesti per ogni torta.
Determinare i costi calcolando i costi degli ingredienti, i costi di manodopera e i costi generali rispetto a ciascuna torta. Un'azienda con costi generali variabili dovrà prevedere le vendite per determinare un costo medio per torta. Un panettiere che prepara torte individuali su richiesta può facilmente considerare la manodopera, il noleggio della cucina e gli ingredienti per stabilire il costo di ogni torta.
Determina markup ragionevoli
Visto che i margini della torta sono in qualche modo soggettivi, il prezzo è flessibile e si basa sulla tua valutazione personale del mercato. Un markup standard dal 50 al 100 percento funziona su numerosi modelli di business e funzionerà anche per le torte. È necessario, tuttavia, valutare la concorrenza e, in molti casi, il prezzo competitivo. Può sembrare contro intuitivo, ma anche il prezzo eccessivo è una strategia praticabile.
Una torta nuziale personalizzata che richiede lavoro intenso e creatività può avere un prezzo superiore alla media del mercato. Il prezzo elevato per un'opera d'arte è in realtà distintivo e ne avvantaggerà un fornaio personalizzato. La determinazione del prezzo per le vendite a volume, tuttavia, richiede efficienze che riducano i costi generali e che rendano possibile una strategia di prezzo inferiore.
Diversifica la tua offerta di prodotti
La volatilità dei margini dei prodotti da forno e la breve durata di conservazione del prodotto rendono l'attività difficile, in molti casi. L'aggiunta di prodotti non cotti all'attività contribuirà a stabilizzare i margini e la redditività.
Il caffè è un aumento importante, con ottimi margini e una lunga durata. Prepara caffè fresco e vendilo in tazza oppure vendi caffè di marca sfuso. I beni durevoli come tazze e libri di ricette sono anche un ottimo aumento per i panifici che cercano di aumentare i flussi di entrate, espandendo al contempo il loro marchio.
