L'apertura di un piccolo ristorante di taco di successo richiede molte decisioni e abilità diverse, tra cui la scelta della posizione giusta, la creazione di un marchio forte e la pianificazione di un menu delizioso e ben presentato. Una componente essenziale è l'immaginazione. Cosa rende speciale il tuo posto per i taco?
Posizione, posizione, posizione
Una decisione da prendere all'inizio è dove aprirai. Quello che stai cercando è un piccolo spazio con un affitto ragionevole in una zona ad alto traffico pedonale. È un vantaggio se la posizione si trova in un'area in cui esistono già altre attività e attirano clienti che potrebbero diventare tuoi clienti, ad esempio i centri commerciali.
Anche la creazione di un negozio di tacos vicino a edifici per uffici densamente popolati funziona bene. Se lo spazio è già attrezzato come ristorante, può farti risparmiare migliaia di dollari. Tuttavia, fai attenzione a un noleggio che ha avuto una serie di ristoranti aperti e poi falliti: quei posti sono come buchi neri per soldi.
Cosa hai intenzione di vendere?
Ovviamente venderai tacos, ma se avrai successo, devi vendere qualcosa di più. Alcuni posti servono tacos Tex-Mex con una svolta; altri servono tacos con ingredienti insoliti come petto di manzo o uova strapazzate e pancetta. L'importante è avere un'identità forte e una presentazione sorprendente.
Costruisci un'identità unica
Un prodotto taco ben presentato conferisce al tuo negozio un'identità unica. Questo è il tuo marchio. Un marchio forte è essenziale in qualsiasi attività commerciale, ma soprattutto in un'attività che offre un prodotto comunemente disponibile. Se il tuo negozio è a Puget Sound, ad esempio, potresti specializzarti in tacos di pesce con ingredienti locali come salmone, razza, pesce persico, vongole e granchio di Dungeness.
Un negozio di taco vicino a una spiaggia per il surf può sfruttare i temi del surf, come menu a forma di tavola da surf, tacos che prendono il nome da famosi surfisti o spiagge per il surf e una colonna sonora di successi del surf.
Assumi un consulente per ristoranti
Se ti sei laureato in un'accademia di cucina o hai lavorato in un ristorante di lusso, probabilmente sai già molto sulla presentazione dei piatti. In caso contrario, è una buona idea assumere un consulente di ristorazione o uno chef per la pianificazione del menu nella fase di pianificazione.
Come lo venderai?
Il cibo che vendi e il modo in cui lo vendi devono essere coerenti. Questo è un altro aspetto dell'identità del marchio. Un negozio di tacos di Austin, in Texas, che vende la sua versione di Tex-Mex, ad esempio, potrebbe avere un arredamento che enfatizza l'eredità Tex-Mex della regione: grandi murales con foto di cowboy latini che allevano bestiame o cucinano su un fuoco da campo. Un negozio di tacos vicino a un museo di arte moderna potrebbe aver dipinto murales stilizzati di Andy Warhol o altri artisti famosi che mangiano tacos.
Ci sono un numero quasi infinito di identità di marca tra cui scegliere; l'importante è scegliere un'identità particolarmente adatta alla propria location e poi venderla in modo coerente e chiaro in ogni modo possibile, ma soprattutto in termini di arredamento, menù e presentazione del cibo.
Come renderlo redditizio
Per prima cosa costruisci il tuo menu, utilizzando strategie di identificazione del marchio. Prepara un menu di esempio - probabilmente molti menu di esempio per farlo bene - con ingredienti che hai valutato attentamente in modo che dopo aver preparato un particolare taco puoi tornare indietro sui costi del cibo.
Come regola generale, la maggior parte dei ristoranti punta a un costo del cibo compreso tra il 30 e il 35 percento del prezzo di vendita. Se un particolare taco ha ingredienti che costano $ 0,47, è il 35% di $ 1,34 e il 30% di $ 1,57. Il tuo prezzo al dettaglio ideale per questo particolare taco potrebbe essere $ 1,50 o $ 1,49.
Non dimenticare i componenti aggiuntivi
Una strategia importante quando vendi prodotti alimentari a basso costo è offrire componenti aggiuntivi che aumentano il prezzo. Questi possono essere contorni come salsa affumicata o ingredienti premium come formaggi importati stagionati o fette di bistecca di prima qualità. Puoi anche offrire doppie porzioni di qualsiasi ingrediente. Nel modo più carino possibile, devi dare a ogni cliente scelte che migliorino il pasto.
